Katja Gruijters ontwerpt eetbare tafellakens van voedselafval

De groenten- en vleesspiezen zijn op een tafel van honderden oude broden gestoken. Afval van de broodindustrie, maar door voedselontwerpster Katja Gruijters mooi vierkant gezaagd, gestapeld en tot kunstwerk verheven. Op de 455 restbroden is het thema in witte letters gespoten: Cradle to Cradle. Afval = Voedsel. Door dit Brabantse talent vrolijk omgedraaid, want ze kocht in groothandels en bij producenten alleen maar afvalproducten in om daar alsnog voedsel van te maken. Van aardappelen met onverkoopbare vormen maakte ze waanzinnig lekkere flarden chips. De octopussen liggen op een laken van hun eigen pikzwarte inkt. Een schaartje erbij. En het toetje staat op een veelkleurig kleed van afgekeurde winegums. De bezoekers van dit prachtbufffet van het vakblad voor de levensmiddelenindustrie VMT mochten creatief aan de gang. Zelfs de hogepriester van het Cradle to Cradle-principe, de Duitse chemicus Michael Braungart, proefde deze week mee van dit feest, dat deed terugdenken aan het huisje van Hansje en Grietje, waar ook alles eetbaar was. 

Een tafel van afvalbroden: Cradle to Cradle

Voor de voedingsindustrie in Katja Gruijters zeker geen onbekende. Voor Honig ontwierp ze de World Wide Wrap. Haar chocoladetegel voor de Bijenkorf ging de oceaan over, naar het Museum of Modern Art in New York.

De octopus ligt op een laken van eigen inkt

Haar vakgebied bedacht ze zelf: voedseldesign. En in de hype van Cradle to Cradle kreeg ze nu een opdracht om een volledig buffet van afgekeurd voedsel te maken. Had ze dat nooit eerder bedacht? Tegen P+: “Ik heb na Pasen wel eens hele voorraden overgebleven paaseitjes gekocht, om daar iets van te ontwerpen. En mijn opdienbroden bestonden al. Dat is een brood gebakken in de vorm van een dienblad, met uithollingen om daar iets in te scheppen. Je kunt na het eten van het vlees of de groenten dus tegelijkertijd het hele dienblad opeten. Maar voor de rest is alles opnieuw bedacht.” Zelfs de lepeltjes om het toetje uit de dop van een passievrucht te scheppen zijn eetbaar.

Gesmolten winegums als presentatieblad

Een van de aanwezigen verzuchtte: “Hier staat een compleet nieuw concept voor een toprestaurant...” Wie pakt het op? Bij vertrek kregen alle bezoekers van het buffet een surprise mee. Een bruin boterhamzakje. Wat er in zat? Een stuk oud droog brood. "Voor de eendjes", adviseerde designer Katja.

Vanavond 15 maart te zien op Llinke Soep, van omroep Llink.

P+ webtip: Katja Gruijters

Een bericht van Jan Bom

Bokashi Tuinbox (€ 39,95)